专题讲座--营养与健康 (1)

第一讲：营养与健康）主讲人：主讲人：中国营养学会会员中国营养学会会员江苏省营养学会委员江苏省营养学会委员中国一级（药膳食疗）烹饪师中国一级（药膳食疗）烹饪师中国自然协会江苏南京食疗分会委员中国自然协会江苏南京食疗分会委员中国江苏南京双门楼宾馆首席药膳顾问中国江苏南京双门楼宾馆首席药膳顾问江苏省中医学会药膳、食疗专业委员会委员江苏省中医学会药膳、食疗专业委员会委员江苏省中医药科技发展总公司药膳食疗研究中心主任江苏省中医药科技发展总公司药膳食疗研究中心主任《国际注册营养师国际注册营养师》培训班中国江苏培训基地客座教授培训班中国江苏培训基地客座教授时代的发展与疾病的变化（1）在生产力低下的时代在生产力低下的时代（原始社会、奴隶社会、战争年代等）（原始社会、奴隶社会、战争年代等）人的营养素缺乏主要是蛋白质的缺乏导致人的免疫球蛋白的人的营养素缺乏主要是蛋白质的缺乏导致人的免疫球蛋白的不足，白细胞、巨噬细胞的吞噬功能降低。传染性疾病的发病率不足，白细胞、巨噬细胞的吞噬功能降低。传染性疾病的发病率很高。很高。人体有免疫的功能（体系）人体有免疫的功能（体系）主要包括三个部分：主要包括三个部分：1、免疫防御（就是皮肤、粘膜的阻挡细菌病毒、免疫防御（就是皮肤、粘膜的阻挡细菌病毒寄生虫侵入人体的作用）寄生虫侵入人体的作用）2、免疫稳定、免疫稳定（清除人体内部衰老的细胞如：白细胞、（清除人体内部衰老的细胞如：白细胞、巨噬细胞等）巨噬细胞等）3、免疫监视、免疫监视（炎症、癌细胞、抗原、自身不能识别的（炎症、癌细胞、抗原、自身不能识别的蛋白质要监视并进行处理蛋白质要监视并进行处理)淋巴细胞分为T和B细胞。T细胞的主要功能是调节细胞的主要功能是调节B细胞制造抗体细胞制造抗体。当外来抗原增多时当外来抗原增多时，T细胞就促进细胞就促进B细胞制造大量抗体细胞制造大量抗体，当外来当外来抗原减少时抗原减少时，T细胞就抑制细胞就抑制B细胞的功能细胞的功能，从而起到免疫监控作用从而起到免疫监控作用。此外此外，T细胞还能分泌一些细胞因子细胞还能分泌一些细胞因子，如白细胞介素－如白细胞介素－2、转移因子转移因子、干扰素等来调控免疫反应干扰素等来调控免疫反应。和直接杀伤有害的抗原性物质和直接杀伤有害的抗原性物质。（T细胞细胞、B细胞细胞主要对病毒主要对病毒、白细胞巨噬细胞白细胞巨噬细胞对细菌炎症及无菌对细菌炎症及无