餐饮服务手册(试用版)

1时尚旅连锁酒店时尚旅连锁酒店服务操作手册（服务操作手册（餐饮餐饮）时尚之旅酒店管理有限公司时尚之旅酒店管理有限公司时尚旅连锁酒店时尚旅连锁酒店餐饮服务手册餐饮服务手册2目录一、组织结构一、组织结构.5二、岗位职责工作内容二、岗位职责工作内容..5（一）餐厅主管/分管餐厅值班经理..51.岗位职责52.工作内容53.餐厅主管每日工作6（二）餐厅服务人员61.岗位职责62.工作内容73.餐厅服务员每日工作7（三）厨房厨师81.岗位职责82.工作内容83.厨师每日工作8（四）厨房厨工91.岗位职责92.工作内容9三、业务工作流程三、业务工作流程..9（一）餐前准备工作9（二）餐厅预定流程..10（三）早餐服务流程..10（四）点菜服务流程..10（五）餐厅服务员餐后清理流程..11（六）原材料采购流程..11（七）器皿洗涤工作流程..12（八）餐厅物品盘点流程..12（九）厨房物品盘点流程..12（十）餐券管理流程..13四、详细操作程序四、详细操作程序13（一）接受预定..13（二）接听电话..14（三）欢迎客人入座..15（四）为客人拉椅子..16（五）服务毛巾..16（六）准备新鲜果汁..17（七）服务新鲜果汁..18（八）准备啤酒..19（九）服务啤酒..19（十）接受客人点餐..20（十一）接受客人点饮料..21（十二）更换烟灰缸..22（十三）服务牙签盅..23（十四）如何呈上账单..24（十五）结现金账单..25（十六）结信用卡账单..26（十七）保管客人衣物..27（十八）更换骨盘..28时尚旅连锁酒店时尚旅连锁酒店餐饮服务手册餐饮服务手册3（十九）准备茶水..29（二十）服务茶水..30（二十一）开红酒..31（二十二）开白酒..32（二十三）服务白葡萄酒..33（二十四）服务白酒..34（二十五）准备服务红酒..35（二十六）服务红酒..36（二十七）扛圆托盘..37（二十八）扛长托盘..38（二十九）准备软性饮料..39（三十）服务软性饮料..40（三十一）送客..41（三十二）服务炒饭..42（三十三）服务炒菜..43（三十四）服务炖汤..44（三十五）服务汤面..45（三十六）服务小笼汤包..46（三十七）服务蒸饺烧卖..47（三十八）服务其他酱料或配料..48（三十九）处理外带打包食物..49（四十）整理客人离去后之桌面及座椅..50（四十一